เม็ดมะม่วงหิมพานต์สามารถอธิบายได้ว่าเป็น "ถั่วที่แข็งจนแตก" ได้อย่างแท้จริง-เป็นอะไรก็ได้นอกจากความเรียบง่าย
เพื่อทำความเข้าใจว่า-เมล็ดมะม่วงหิมพานต์สีงาช้างที่คุณชอบมีต้นกำเนิดมาได้อย่างไร คุณต้องเข้าใจเส้นทางการแปรรูปเม็ดมะม่วงหิมพานต์-ตั้งแต่ต้นกำเนิดจนถึงขั้นตอนต่างๆ ก่อนที่จะกลายมาเป็นขนมที่เรารู้จัก
ต้นกำเนิดของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังมีอิทธิพลต่อการแปรรูปด้วย เนื่องจากขนาดของเมล็ดจะแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค นอกจากนี้ สถานที่กำเนิดยังส่งผลต่อลักษณะเฉพาะของเมล็ด- เช่น ขนาด รส เนื้อสัมผัส และสี
เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นถั่วที่ได้รับการปกป้องอย่างแน่นหนาจากธรรมชาติ
แล้วทำไมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถึงปอกเปลือกยากนัก? เนื่องจากเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ-ซึ่งยื่นออกมาจากผลมะม่วงหิมพานต์-ถูกห่อหุ้มด้วยเปลือกนอกที่แข็งและมีชั้นป้องกันหลายชั้น
ไม่เพียงแต่จะแตกยากเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยของเหลวจากเปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (CNSL){0}} ซึ่งเป็นเรซินที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ทราบกันว่าทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง
ในระหว่างการประมวลผลเม็ดมะม่วงหิมพานต์ มีการใช้เทคนิคเฉพาะในการสกัดเมล็ดในลักษณะที่ปกป้องทั้งเครื่องกะเทาะ (ในกรณีของการกะเทาะด้วยมือ) และตัวเมล็ดเอง
เมื่อปอกเปลือกแล้ว เมล็ดมะม่วงหิมพานต์จะเผยให้เห็นว่ามีเปลือกบางๆ{0}}ที่เป็นผงสีน้ำตาลที่เรียกว่า เทสต้า (หรือเรียกอีกอย่างว่าเปลือกมะม่วงหิมพานต์) เทสต้านี้ทำหน้าที่เป็นอีกชั้นป้องกันที่ห่อหุ้มเคอร์เนล
การถอดเทสต้าออกต้องใช้กระบวนการทางกล หรือใช้วิธีทางกลและแบบแมนนวลร่วมกัน
เศษทดสอบที่เหลือซึ่งเครื่องจักรไม่สามารถเอาออกได้ทั้งหมดจะต้องถูกลอกออกอย่างระมัดระวังโดยช่างผู้ชำนาญโดยใช้มีดขนาดเล็ก
ข้อมูลข้างต้นเป็นเพียงการแนะนำโดยย่อเกี่ยวกับลักษณะของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ในความเป็นจริง กระบวนการแปรรูปเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทั้งหมดมีความซับซ้อนมากกว่าที่ภาพรวมแนะนำไว้มาก ด้านล่างนี้ เราจะสรุปขั้นตอนสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปเม็ดมะม่วงหิมพานต์
การอบแห้ง
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบจะต้องผ่านกระบวนการทำให้แห้งก่อนที่จะดำเนินการในขั้นตอนต่อไปของการแปรรูป ในความเป็นจริงแล้ว การอบแห้งเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะกำหนดคุณภาพของเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เสร็จแล้วในที่สุด
กระบวนการทำให้แห้งนี้จะต้องเสร็จสิ้นภายในสองสามสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว หลังจากนั้นจึงเก็บเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไว้ใช้ในภายหลัง
ขึ้นอยู่กับปริมาณเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบที่ต้องใช้ในการ-ดำเนินการแปรรูปตลอดทั้งปี การอบแห้งอาจเป็น-งานที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้น- ซึ่งต้องใช้พื้นที่เปิดโล่งขนาดใหญ่ แรงงานจำนวนมาก และแสงแดดที่อุดมสมบูรณ์ ปริมาณน้ำฝนที่ไม่เป็นไปตามฤดูกาลสามารถขัดขวางกระบวนการทำให้แห้งนี้ได้อย่างมาก
การปอกเปลือก
เมื่อปอกเปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบแล้ว เมล็ด-ยังคงถูกห่อหุ้มอยู่ในเทสต้าของมัน-ก็เผยให้เห็น เมล็ดธัญพืชคั่วจากธรรมชาติเหล่านี้ทำให้มีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง
หลังจากการคั่ว เทสต้าจะเปราะและสามารถปอกเปลือกออกได้ง่ายด้วยมือก่อนบริโภค
โดยทั่วไปแล้วเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะดำเนินการโดยตรงจากขั้นตอนนี้ไปยังขั้นตอนถัดไป: การปอกเปลือก กระบวนการปอกเปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์เกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอนที่ออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่าการปอกเปลือกเมล็ดออกอย่างสมบูรณ์โดยไม่ทำให้เมล็ดเสียหาย
การให้เกรด
เมื่อปอกเปลือกแล้ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็พร้อมบริโภค นี่คือจุดที่เส้นทางการแปรรูปเม็ดมะม่วงหิมพานต์กลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างแท้จริง ขึ้นอยู่กับลักษณะที่หลากหลาย เม็ดมะม่วงหิมพานต์จะถูกป้อนเข้าไปเครื่องคัดเกรดเม็ดมะม่วงหิมพานต์และแบ่งเป็นเกรดต่างๆ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทั้งหมดแยกออกจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์หัก ต่อมาทั้งถั่วที่หักและถั่วทั้งหมดจะต้องผ่านกระบวนการคัดเกรดแยกกัน
เม็ดมะม่วงหิมพานต์จะถูกคัดเกรดตามคุณลักษณะต่างๆ เช่น ขนาด ลักษณะ และสี เนื่องจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีรูปร่างรูปไตที่โดดเด่น การจำแนกขนาดจึงพิจารณาจากการนับ
ราคาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ขึ้นอยู่กับเกรด เม็ดมะม่วงหิมพานต์-ที่ดูดีที่สุด-โดยเฉพาะเม็ดที่มีเมล็ดใหญ่ที่สุด-นั้นค่อนข้างหายากและมักจะมีราคาสูงที่สุด
เนื่องจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีความผันผวนของราคาอย่างมาก มูลค่าตลาดของเม็ดมะม่วงหิมพานต์จึงเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาเพื่อตอบสนองต่อสภาวะตลาดที่เป็นอยู่
